“A história da pizza começou aproximadamente no século VI a.C., quando povos do Mediterrâneo, como egípcios e gregos, inventaram a receita de uma espécie de pão árabe com uma massa plana, bem fina e em formato de disco. O alimento tinha como ingredientes água e farinha de trigo.”
“Acredita-se que, com o tempo, o referido pão foi adaptado por povos de outras culturas, como fenícios e romanos. Esses povos passaram a temperá-lo, cobrindo-o com óleos, ervas e verduras.
O pão que, no futuro, seria chamado de pizza somente chegou à Itália no século XVIII, mais especificamente à província de Nápoles, situada na região da Campânia, no sul do país. Inicialmente, o pão com cobertura era vendido na rua e conhecido como “prato dos pobres”, por ser barato.
Com o tempo, os italianos aprimoraram a receita, colocando coberturas ou recheios mais variados em cima da massa. Os primeiros sabores de pizzas da Itália foram mastunicola, que tinha manjericão, banha, queijo e pimenta, e cecinielli, com pedaços de peixe.
A pizzaria mais antiga do mundo chama-se Antica Pizzeria Port’Alba e foi inaugurada em 1738, em Nápoles, na Itália. O restaurante existe até hoje.”
“A pizza italiana popularizou-se por ser simples e rápida de fazer. A massa é formada por farinha, azeite de oliva, sal e fermento. Uma das curiosidades é que a farinha é feita à base de trigo puro batido em um pilão de pedra. O molho de tomates frescos e o queijo são colocados sobre a massa e são os itens que completam a base das receitas de pizza italiana. Quando pronta, a pizza é colocada em uma forma e, depois, é assada em um forno a lenha.””Pizza napolitana”
“Criada na cidade italiana de Nápoles, a napolitana é uma das pizzas mais tradicionais da Itália e recebe esse nome porque foi nessa cidade que surgiu a pizza como ela é conhecida hoje.
Com objetivo de evitar falsificações e imitações, em 2009, a União Europeia criou uma lei estabelecendo um selo para a verdadeira pizza napolitana. Segundo a lei, a receita de pizza napolitana original da Itália deve ter as seguintes características:
Massa: diâmetro de, no máximo, 35 centímetros e de um a dois centímetros de altura.
Recheio: tomate sem cascas, mussarela de búfala de Campânia, alho, azeite de oliva e basílico (folhas aromáticas).
→ Pizza marguerita”
“Marguerita é um dos sabores de pizza mais famosos da Itália e um dos mais pedidos do mundo. Veja abaixo os ingredientes da marguerita:
Massa (farinha, azeite de oliva, sal e fermento);
Molho de tomates frescos;
Muçarela de búfala; folhas de manjericão.
História da pizza marguerita
Em 1889, a rainha consorte da Itália, Margherita de Savoy, provou a receita de uma pizza inventada pelo chef napolitano Raffaele Esposito e adorou, especialmente porque a iguaria contava com alimentos que representavam a bandeira da Itália: branco, vermelho e verde. Por ter agradado a sua majestade, o chef Raffaele Esposito resolveu chamar o seu novo sabor de pizza de marguerita em homenagem à rainha.
A pizza marguerita da Itália é o 11º melhor prato do mundo de 2022, de acordo com o estudo Taste Atlas.
→ Outros sabores de pizza italiana
Os sabores da pizza italiana variam conforme a região do país. Além da napolitana e da marguerita, há outros sabores considerados tradicionais. Veja-os abaixo:
Marinara: molho de tomate, alho, orégano, e azeite de oliva;
4 stagioni: molho de tomate, muçarela, azeitonas pretas, presunto, alcachofra, e cogumelos;
Diavola: molho de tomate, muçarela de búfala, manjericão, salame ou pepperoni americano, e azeite picante;
Capricciosa: alcachofra, cogumelos, presunto cru, e azeitonas pretas;
Parmiggiana: molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, muçarela, e manjericão.
Pizza no mundo”
“Após o sucesso feito pela pizza marguerita, esse prato passou a ser conhecido em todo o mundo, e assim foi se popularizando. A pizza chegou aos Estados Unidos no final do século XIX e início do século XX, trazida por imigrantes italianos. A primeira pizzaria aberta nos Estados Unidos chama-se Lombardi’s. O restaurante foi criado por Gennaro Lombardi em 1905 e localiza-se até hoje na Spring Street, no bairro Little Italy, em Nova York.
As pizzarias somente se popularizaram nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial. Isso porque, na volta da guerra, os soldados queriam comer alguns dos alimentos que consumiram em sua estadia fora do país, entre eles a pizza, consumida quando estavam em cidades italianas.
A partir daí, rapidamente, a massa agradou à população, e, com o passar dos anos, italianos montaram pizzarias ao redor do mundo, desenvolvendo também o sistema delivery.”
“Pizza no Brasil”
“A pizza chegou ao Brasil no século XIX por meio de imigrantes italianos. A primeira pizzaria do Brasil foi montada pelo pizzaiolo italiano Carmino Corvino. Em 1910, o chef abriu a Cantina Santa Genoveva, no bairro paulistano conhecido como Brás.
A principal diferença entre a pizza italiana e a pizza brasileira é que a primeira valoriza mais a massa e o molho, sendo a cobertura mais leve. Já as pizzas daqui geralmente contam com coberturas mais grossas e com vários ingredientes.
→ Sabores de pizza mais pedidos no Brasil
Veja abaixo os cinco sabores de pizza mais pedidos pelos brasileiros:
Calabresa: molho de tomate, queijo muçarela e fatias de calabresa;
Portuguesa: molho de tomate, ovos cozidos, cebola, azeitona, ervilha, queijo e presunto;
Marguerita: pode seguir a receita tradicional italiana ou a muçarela de búfala pode ser substituída pela muçarela tradicional.
Frango com catupiry: molho de tomate, pedaços de frango, muçarela e queijo catupiry por cima;
Muçarela: molho de tomate, queijo muçarela, e orégano por cima.
Dia da Pizza
O Dia da Pizza é celebrado em 10 de julho no Brasil. A origem da data comemorativa remete ao ano de 1985, quando o então secretário de Turismo de São Paulo, Caio Luiz de Carvalho, realizou um concurso cultural para escolher as melhores pizzas dos sabores marguerita e muçarela. O concurso teve tanto sucesso que, desde então, o dia 10 de julho é considerado o Dia da Pizza no Brasil, data em que a maioria das pizzarias do Brasil faz promoções e descontos.
Dedo de Prosa: Dia Mundial da Pizza
Esta quarta-feira (10) é dia de comemorar no Brasil o Dia Mundial da Pizza. Conta a história que o rei e a rainha da recém unificada Itália provaram pela primeira vez a pizza marguerita, em 10 de julho de 1889, iguaria criada por um pizzaiolo de Nápoles para homenagear a rainha Marguerita de Savoia. Os ingredientes faziam alusão às cores da bandeira italiana: verde, do manjericão, branco da muçarela e vermelho dos tomates. Apesar de a cidade de Nápoles ser considerada o berço da pizza, o pão fino e redondo já era conhecido em todo o mediterrâneo desde o século VI a.C. O que mudava era a cobertura da massa assada sobre pedras. Com a migração italiana, a pizza se difundiu na América. No Brasil do século 19, era considerada comida de rua, consumida por imigrantes humildes que não tinham tempo e nem dinheiro para fazer uma refeição completa. A primeira pizzaria do Brasil foi aberta em 1910, no bairro do Brás, em São Paulo, reduto dos imigrantes italianos. Pesquisa revela que só em 2023 foram produzidas 3 milhões e 800 mil pizzas por dia no Brasil, o que equivale a 2.630 unidades por minuto.
Por Silvia Tancredi
Jornalista”
